Flambieren

Noch vor kurzem hatte man in Feinschmecker – Kreisen nur Spott für das Abfackeln von Hochprozentigem übrig. Nun sieht man alles differenzierter: Wenn der Alkohol verbrannt ist, bleiben die Aromastoffe zurück und geben dem Gericht eine feine Würze. Voraussetzung: mit Spirituosen bester Qualität flambieren.