Semmelbrösel (österreichisch), Paniermehl (deutsch)
Semmelbrösel, auch Semmelkruemel oder Semmelbrösel genannt, sind eine kulinarische Zutat, die in verschiedenen Rezepten verwendet wird, um Gerichten Textur und Geschmack zu verleihen. Semmelbrösel werden aus getrocknetem und gemahlenem Brot hergestellt, typischerweise Weißbrot, es können aber auch andere Brotsorten verwendet werden.
Bei der Herstellung von Semmelbrösel wird altes Brot/ Brötchen entnommen, von der Kruste befreit und das restliche Gebäck dann zu feinen Krümeln gemahlen oder zerdrückt. Dabei entstehen kleine, trockene Partikel, die als Überzug für frittierte oder gebackene Lebensmittel oder als Verdickungsmittel in bestimmten Rezepten verwendet werden.
Semmelbrösel werden häufig in der Küche verwendet, um frittierten Speisen eine knusprige und goldene Außenschicht zu verleihen. Sie werden auch als Bindemittel in vegetarischen Pastetchen verwendet. Darüber hinaus können sie auf Aufläufe oder Gratins gestreut werden, um beim Backen einen knusprigen Belag zu schaffen.
In einigen Regionen werden Semmelbrösel mit Kräutern, Gewürzen oder geriebenem Käse gewürzt, um ihren Geschmack zu verstärken und das Gericht, in dem sie verwendet werden, zu ergänzen. Sie sind eine vielseitige Zutat, die sowohl in herzhaften als auch in süßen Rezepten zu finden ist und vielen Gerichten eine köstliche Textur verleiht.
