„Tofu“ ist eine Bezeichnung für ein pflanzliches Lebensmittel, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Der Begriff stammt aus dem Japanischen, wobei „tofu“ das Resultat der Vereinfachung zweier Wörter ist: „tou,“ was so viel wie „Bohnen“ bedeutet, und „fu,“ was „Gerinnung“ oder „Koagulation“ bedeutet. Tofu wird durch das Gerinnen von Sojamilch hergestellt, wobei der dabei entstehende Koagulat in Blockform gepresst wird.
Tofu ist eine vielseitige Zutat in der vegetarischen und veganen Küche und wird auch von Menschen konsumiert, die Fleisch essen. Es hat eine neutrale Geschmacksrichtung und kann je nach Zubereitungsart süß, salzig oder herzhaft schmecken. Es ist eine gute Proteinquelle, fettarm und enthält verschiedene Nährstoffe wie Eisen und Kalzium. Aufgrund seiner Vielseitigkeit wird Tofu in vielen Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, Pfannengerichten und Salaten verwendet.
Es gibt verschiedene Tofu-Sorten mit unterschiedlichen Texturen und Anwendungen in der veganen Küche. Die „beste“ Tofusorte hängt oft von der Art des Gerichts ab, das du zubereiten möchtest. Hier sind einige gängige Tofusorten und ihre Verwendung:
1. Fester Tofu (fest gepresst):
– Gut für Braten, Grillen und Backen.
– Kann in Würfel geschnitten und in Eintöpfen oder Pfannengerichten verwendet werden.
2. Seidentofu (weich und cremig):
– Ideal für Smoothies, Suppen und Desserts.
– Kann als Ei-Ersatz in einigen Rezepten verwendet werden.
3. Geräucherter Tofu:
– Verleiht Gerichten einen rauchigen Geschmack.
– Gut für Salate, Pfannengerichte und Sandwiches.
4. Marinierter Tofu:
– Bereits in einer Würzmarinade eingelegt, was Zeit beim Würzen spart.
– Ideal für schnelle Zubereitungen wie Pfannengerichte oder Sandwiches.
5. Gesalzener Tofu (Fermentierter Tofu):
– Verleiht Gerichten eine salzige und würzige Note.
– Häufig in asiatischen Gerichten wie Brühen und Saucen verwendet.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Qualität des Tofus auch von der Marke und der Art der Herstellung abhängt. Einige bevorzugen Bio-Tofu, da er oft hochwertiger ist. Experimentiere mit verschiedenen Sorten, um herauszufinden, welche für deine persönlichen Vorlieben und das gewünschte Gericht am besten geeignet ist.
